Kuzu Kulağı

Ispanak iskelesi olarak da adlandırılan kuzukulağı, ekşi tadı ve güçlü sağlık yararları ile bilinen bir bitkidir.
Bu canlı yapraklı yeşil ve meyvesi çorbalara, soslara, salatalara ve içeceklere keskin, narenciye aroması eklemek için kullanılır. Bazı çeşitler ayrıca bitki çayları, tentürler ve takviyeler yapmak için kullanılır.
Bu makale kuzukulağının bazı yararlarını, olumsuz yanlarını ve kullanımlarını incelemektedir.

Kuzukulağı Nedir?
Kuzukulağı, bitki ve sebze olarak kullanılan yeşil yapraklı bir türdür. Avrupa, Orta Asya ve Kuzey Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda’nın belirli bölgelerinde yetiştirilmektedir.
Ekşi, limon benzeri bir tada sahiptir ve genellikle çorba, güveç ve köri gibi yemeklerde bulunur. Sağlıklı sindirimi teşvik etmek, iltihaplanmayı azaltmak ve ağız ülserlerini tedavi etmek için lanse edildiği için tıbbi olarak da kullanılır.
En yaygın olarak yetiştirilen iki tür, Fransız ve adi kuzukulağı olarak bilinir. Sıradan kuzukulağı ile karşılaştırıldığında, Fransız versiyonu daha az acıdır ve daha küçük, daha yuvarlak yapraklarla uzar.
Diğer kuzukulağı türleri şunları içerir:

• Koyun kuzukulağı
• Arktik rıhtım
• Sabır iskelesi
• Geniş yapraklı kuzukulağı
• Kırmızı damarlı kuzukulağı
  Bazı bitkiler ve yiyecekler benzer bir adı paylaşır ancak ilgisizdir. Örneğin, tahta kuzukulağı, Kuzey Amerika’da bulunan yenilebilir bir ot türüdür. Benzer şekilde, Jamaika’da kuzukulağı terimi, bir tür ebegümeci bitkisi olan roselle anlamına gelir.

Besinler
Kuzukulağı oldukça besleyicidir. Düşük kalorili olmasının yanı sıra lif ve magnezyum ile C ve A vitaminleri gibi mikro besinler açısından da yüksektir.
Bir fincan (133 gram) çiğ kuzukulağı şunları içerir:

• Kalori: 29
• Protein: 2,5 gram
• Yağ: 1 gram
• Karbonhidrat: 4 gram
• Elyaf: 4 gram
• C Vitamini: Günlük Değerin (DV) %71’i
• Magnezyum: DV’nin %33’ü
• A Vitamini: DV’nin %30’u
• Manganez: DV’nin %20’si
• Bakır: DV’nin %19’u
• Demir: DV’nin %18’i
• Potasyum: DV’nin %11’i
• Riboflavin: DV’nin %10’u
• B6 Vitamini: DV’nin %10’u
• Fosfor: DV’nin %7’si
  Kuzukulağı, enflamasyonla savaşan ve bağışıklık fonksiyonunda önemli bir rol oynayan suda çözünen bir vitamin olan C vitamini açısından özellikle yüksektir.
  Ayrıca, düzenliliği teşvik edebilen, tokluk hissini artırabilen ve kan şekeri seviyelerini dengelemeye yardımcı olan yüksek lif içerir.
  Ek olarak, kemik ve kalp sağlığı için gerekli olan bir mineral olan magnezyum ile yüklüdür.

Antioksidanlar açısından zengin
Kuzukulağı, zararlı serbest radikalleri nötralize ederek hücrelerinizi hasardan koruyan faydalı bileşikler olan harika bir antioksidan kaynağıdır.
Antioksidanlar, kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabet dahil olmak üzere birçok kronik durumu önlemeye yardımcı olabilir.
Araştırmalar, özellikle kuzukulağının aşağıdaki antioksidanlar açısından zengin olduğunu göstermektedir:

• Fenolik asitler
• Flavonoidler
• Triterpenler
• Karotenoidler
• Antrakinonlar
• Naftalin
• Stilbenoidler
  Bir test tüpü çalışması, 10 bitki özünün antioksidan özelliklerini karşılaştırdı ve kırmızı kuzukulağının en yüksek antioksidan aktiviteyi gösterdiğini buldu.
  Başka bir test tüpü çalışması, belirli bir kuzukulağı türü olan Rumex hastatus’un zararlı serbest radikalleri temizlediğini gösterdi. Bu, Alzheimer hastalığı gibi nörodejeneratif bozuklukların tedavisinde yararlı olabileceğini gösterir.

Kanser hücresi büyümesini azaltabilir
İnsanlarda yapılan araştırmalar eksik olsa da, bazı tüp bebek ve hayvan çalışmaları, kuzukulağının belirli kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engelleyebileceğini bulmuştur.
Örneğin, bir test tüpü çalışması, birkaç kuzukulağı türünün göğüs, rahim ağzı ve cilt kanseri hücrelerini öldürdüğünü gösterdi.
Ayrıca, lösemili farelerde yapılan bir çalışmada, kuzukulağı özü ve dulavratotu, kaygan karaağaç ve Çin raventi gibi diğer bileşenleri içeren bir karışım kilo kaybını önledi ve beyaz kan hücresi düzeylerini iyileştirdi.
Yine de, dengeli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde kuzukulağının insanlarda kanser büyümesini nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Kalp sağlığını destekler
Hayvan araştırmaları, kuzukulağının kalp sağlığının çeşitli yönlerini iyileştirebileceğini düşündürmektedir.
Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, kuzukulağı özütünün, kan pıhtısı oluşumunu azaltmak için trombosit agregasyonunda (kanınızdaki trombositlerin bir araya toplandığı süreç) yer alan belirli yolları değiştirdiği gösterildi.
Diğer hayvan çalışmaları da kuzukulağı özütünün yüksek tansiyonu önlemek için kan damarlarını genişletmeye yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Son olarak kuzukulağı, her ikisi de kalp sağlığını destekleyen lif ve antioksidanlar açısından zengindir.
Bununla birlikte, kuzukulağı ve kalp sağlığı üzerine insan çalışmaları eksiktir. Bu yeşilin insan kalp sağlığı üzerindeki etkisini keşfetmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.